I Salumi

Non mancano di certo i salumi nel mio banco avendo origini Norcine (mio padre è nato a Norcia) e alcuni parenti Norcini (di mestiere), dispongo dei migliori prodotti in tutti i periodi dell'anno. I classici prosciutti dei consorzi di San Daniele, Parma, Langhirano ecc. sono affiancati da veri e propri capolavori artigianali a "tiratura limitata", così come le Lonze, le Salsicce e la Coppa, prodotti direttamente dal "Compare" Gabriele che ci fornisce, durante il periodo natalizio anche Zamponi e Cotechini rigorosamente fatti a mano, senza lattosio, senza glutine e di conseguenza non presenti nei supermercati. Lo Speck, i Wurstel, la Bresaola e il Filetto affumicato, anch'essi artigianali, arrivano direttamente dal Trentino da aziende piccolissime che lavorano nei Masi i maiali allevati allo stato brado. Un altro piccolo tesoro è la Salsiccia di Giuliano, prodotta con il coriandolo di monte San Biagio che è una spezia presidio slow-food. Altre specialità regionali trovano posto nel banco frigo dell'attività, impostando il lavoro esclusivamente sui prodotti Made in Italy.

 Sparite dal banco le "grandi marche" dei prodotti alimentari, la continua ricerca della tradizione e della qualità mi ha spinto a fare una scelta, sotto alcuni aspetti difficile. Privarsi all'improvviso dei pezzi più conosciuti perché pubblicizzati o perché radicati nei banchi frigo da molti anni, ha incontrato molto spesso la diffidenza iniziale dei clienti verso novità pressochè sconosciute. Soltanto la competenza e la fiducia conquistata nel corso degli anni, mi permette di proporre prodotti di aziende meno note ma qualitativamente superiori, incontrando il consenso dei miei clienti. Non appena ho cominciato a vendere i prodotti del salumificio Pedrazzoli la maggior parte dei clienti, orfani di F....... C........... N......... non ne volevano sapere, a volte anche criticando le mie scelte ma, una volta mangiati i salumi specialmente nel periodo di Pasqua le coralline e i salami artigianali, mi hanno fatto i complimenti e questo per chi fà il mio stesso lavoro è il massimo del risultato.

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